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凤县腊肉制作技艺是凤县市级非遗项目。
凤县位于秦岭南麓,嘉陵江畔。这里崇山峻岭,沟壑纵横。丰富的自然资源和独特的地理位置造就了独具特色的地域饮食文化。这里民风淳朴,“靠山吃山”过着自给自足的日子,几乎家家都烧柴草做饭或取暖,是薰制腊肉的有利条件。
凤县人加工制作腊肉的传统习惯不仅久远,而且普遍。祖祖辈辈流传下来的“腊肉”,不仅成为山民们千百年来待客的传统佳肴,也是人们相互馈赠的佳品。
每年只能利用寒露至小寒节气之间的秋冬季进行生产,提前或超出这个时间生产出来的腊味,就会失去腊肉独有的风味。
凤县腊肉制作全过程分备料、腌渍、熏制三步。家家都有自己独到的方法,其中的奥秘自在巧妇心中。
凤县腊肉的烹调方法比较多,不同部位有不同做法,排骨、猪蹄一般用来炖汤,特别是用腊肉猪腿制作的美食“干脚棒”,在凤县当地可是丈母娘招待女婿的重头菜。
童谣为证“丈母娘爱女婿,七碟子八碗摆上席,中间一盆“干脚棒”吃的女婿笑嘻嘻”。有人说,这道菜是用岁月酝酿出的人间美味。
比较有名的腊肉菜品有: 萝卜干炒腊肉、手撕腊肉、野山笋炒腊肉等。
凤县腊肉是千百年来劳动人民生活智慧的结晶,是漂泊在外凤县人对家乡抹不去的味觉记忆。
编辑:杨智昆 校对:鲁艳萍 审核:杜敏
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